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04/04/2013

On mange quoi ce soir?

menu-restaurant-design-materiel-chef-vecteur_15-9722.jpgÇa devient un vrai casse-tête! Concevoir des menus, faire ses courses, cuisiner: à chaque étape, les questions fleurissent et l'inquiétude grimpe d'un cran. Grâce à Pasteur, on pensait avoir résolu le principal problème: les contaminations microbiologiques, évitables pour la plupart simplement en respectant la chaîne du froid et en se lavant les mains. Vive le réfrigérateur. Voilà que l'actualité nous abreuve depuis des semaines des dérapages de la chaîne alimentaire, démontrant à quel point la recherche du profit est l'ennemi du bon sens.

Ce qui est choquant dans l'affaire du cheval transformé en boeuf dans les plats préparés, c'est bien sûr le culot des escrocs prêts à faire valser les étiquettes des ingrédients pour gagner plus. Mais le plus époustouflant, ce sont les kilomètres parcourus par ces aliments (Roumanie, Chypre, Luxembourg, Pays-bas, France...) devenus une marchandise comme les autres. On croyait la nourriture affaire de champs, d'agriculteurs, de saisons et de météo, on découvre un marché tenu par les courtiers, les rendements à tout prix, la bourse et la mondialisation. "Connaissez-vous l’histoire du yaourt à la fraise, qui parcourt 9115 km, de l’étable à notre table ? " s'interroge mon confrère Walter Bouvais, dans Terra Eco. Et les pratiques agricoles qui arrosent les champs d'engrais pour doper des cultures qui ne connaîtront jamais leur maturité sur l'arbre. Et menacent le plaisir gustatif et la santé.

La santé, oui, ce qui explique la mobilisation d'une centaine de médecins limousins...


Ils en ont assez de voir des gens devenir malades de manier ou consommer des pesticides à gogo. Alors ils nous alertent sur le danger de ces substances dans nos aliments responsables de cancers et de troubles neurologiques, comme la maladie de Parkinson mais pas seulement. Une affaire de profits, là encore. Les plus exposés: les agriculteurs, les professionnels manipulant ces produits en direct, mais aussi les consommateurs, femmes enceintes et jeunes enfants en tête. C'est prouvé, on ne peut plus attendre pour faire cesser les épandages aériens, et se lancer massivement dans l'agro-écologie, voilà ce que disent ces médecins.

Ceux qui veulent en savoir plus sur le sujet se plongeront dans l'excellent "Pesticides, révélations sur un scandale français" de François Veillerette et Fabrice Nicolino (Ed Seuil) dans lequel j'ai découvert qu'une pomme subissait en moyenne 27 traitements chimiques différents. Voilà qui donne envie de les ramasser directement sur l'arbre (en vérifiant qu’il n’est pas traité), ou de sélectionner les fruits issus de l'agriculture biologique.

Bon, alors, finalement, on mange quoi ce soir?

La recette, vous la connaissez comme moi: le plus sûr est de cuisiner autant que possible des produits de saison et de proximité, ceux que l'on trouve sur nos marchés, chez notre boucher s'il s'approvisionne chez des éleveurs connus, dans les réseaux des biocoops, ou pour les plus chanceux, dans nos potagers... Parce que nos menus sont un ingrédient décisif pour nous aider à garder la forme, des os solides, des muscles costauds, un moral de fer...

Comment concevoir nos menus, sur quels aliments miser, comment les cuisiner, ce sera d'ailleurs le thème de la conférence à laquelle je vous invite au Salon des Seniors à Paris, le vendredi 12 avril  à 11h30.

Et si vous ne pouvez pas vous déplacer, vous pouvez toujours me poser vos questions en direct, ici, ou par le courrier des lecteurs de Notre Temps.

Commentaires

On en veut davantage avec autant d'humour. Merci.


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Écrit par : réparation écran iphone | 25/07/2014

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