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11/06/2013

Un festival cuisine et santé plein de saveurs...

 745.jpgUn "Festival cuisine et santé", ça donne trois fois l'envie de s'y rendre non? Faire la fête, bien manger et garder la forme... Juste parfait! J'étais donc à Brides-les-Bains le week end dernier. La station organise chaque année ce festival national qui est l'occasion de rencontrer les toques blanches entre deux "ateliers des chefs", de goûter des menus légers et pleins de saveurs, et d'assister à des conférences.

Celle sur les épices était particulièrement remarquable. À Notre Temps, nous avons déjà écrit sur les épices, qui émoustillent les papilles, apportent du changement et de la couleur dans nos assiettes, et remplacent souvent avantageusement le sel. Eh bien j'y ai appris beaucoup de choses... D'abord que les épices ont des DLUO (date limite d'utilisation optimale) et pas de DLC (date limite de consommation), autrement dit aucune raison de jeter un pot même très ancien, tant que l'épice a du goût, il ne peut pas faire de mal.

J'ai découvert le poivre Voatsipérifery, plus facile à repérer sur l'étiquette qu'à prononcer, une merveille de parfums et de douceur.

Je ne connaissais pas non plus l'astuce pour éviter de les surdoser dans un plat qui mijote: il suffit de placer le piment, poivre, galanga ou autres baies roses dans une boule à thé, de goûter régulièrement, et de retirer la boule quand l'assaisonnement convient pour stopper l'infusion. Futé non?  

Car la puissance des épices augmente à la chaleur, donc au fil de la cuisson... On peut aussi tout simplement les placer à table, à côté ou à la place de la salière et du poivrier, chaque convive faisant son propre mélange...

Voilà le type de conférence qui donne illico envie d'enfiler un tablier et de sortir ses casseroles. La conférencière Caroline Lubiarz de la boutique Esprit Nature, fourmille de conseils pratiques étonnants et de bonnes idées pour varier nos menus. Fève de tonka, cardamome, anis vert (délicieux !), badiane ou encore mélanges parfumés: curry de Madras, colombo des Antilles, graham massala et raz el hanout, les respirer et même prononcer leur nom, c'est déjà le début du voyage... 

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