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11/12/2017

Repas particuliers à Noël

images.jpgJ-1 mois, J-1 semaine, J-…. Le grand jour approche, repas de fête et table soignée, une joie bien sûr, avec peut-être cette pointe d’appréhension quand il n’est pas absolument acquis qu’il n’y aura pas d’empoignade entre deux convives: Noël est une période à risque dans les familles, c'est bien connu. Et depuis quelques temps, second casse-tête : tenir compte des régimes alimentaires de tout le monde. Entre les allergies, les intolérances et les choix éthiques, chacun ses préférences, ses habitudes, ses choix, souvent non négociables. Le défi est désormais de rendre ces impératifs compatibles avec un repas « vraiment » festif. 

J’en étais là de mes réflexions quand un livre étonnant est arrivé entre mes mains. Un livre, ou peut-être une bible, tant l’objet est massif, complet, riche, en un mot nourrissant et, à l’approche des fêtes, absolument rassurant. 472 pages de recettes clairement classées, simples dans les propos et joliment illustrées. Notre salut viendra de la variété puisqu’il est évident qu’il faut renoncer à l’idée de satisfaire tout le monde avec un menu unique, voilà de quoi renouveler les genres. Bonne nouvelle !

Sobrement intitulé « Vegan », ce beau livre donne le ton et rassure d’emblée, avec sa couverture jaune vif mettant à l’honneur des légumes aux couleurs chatoyantes: on ne va pas s’ennuyer à table ni proposer des saveurs fades. L’auteur, Jean-Christian Jury, est un chef toulousain qui partage son temps entre Berlin où il a ouvert un restaurant végan, Los Angeles, la Thaïlande où il enseigne ses secrets, et tous les lieux qu’il visite au fil de ses voyages. C’est donc un tour du monde qu’il propose –entrées, salades, soupes, plats principaux, céréales et légumes secs, desserts et astuces de chefs, venus de 150 pays– 100% végan, c’est-à-dire sans produits dérivés des animaux (œufs, lait, crème…). Voilà de quoi ravir à la fois les végétariens et les intolérants au lactose, et mettre à l'honneur les légumes du jardin, s’il en reste en bocaux ou au congélateur !

Si le repas de fête, c’est avant tout un moment de rupture avec les habitudes, un moment qui rassemble autour de saveurs nouvelles et raffinées dans le but de faire plaisir et d’épater ses invités, c’est le bon moment pour se lancer. Paroles de chef : « J’ai voulu surprendre le convive non végétalien avec des recettes à fort impact visuel, des menus gourmets, des cèpes, des truffes, des algues, des produits biologiques frais… J’ai atteint mon objectif en prouvant que les ingrédients issus du monde animal ne sont pas indispensables pour cuisiner un repas savoureux et rassasiants. »

Parce que j’adore les surprises et les nouvelles saveurs, et parce que ma fille comme elle le raconte ici, cuisinière, pâtissière, adepte du "local, de saison, sans produit animal" sera à ma table, je vais me lancer pour Noël. J’hésite encore: Mezzé d’aubergine et tahini ? Carpaccio d’avocat, radis rouge et carotte ? Sushis verts et sauce à la cacahuète ? Ravioles aux champignons ?  Cheesecake orange chocolat ? Ou peut-être mousse au citron, banane au lait de coco et au tapioca… Au fil des pages, une certitude : ces plats-là trouveront sans soucis une place de choix sur la table familiale, à côté du saumon fumé et de la bûche glacée !

Végan, de Jean-christian Jury. Ed Phaidon 2017; 39,95€

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